給食経営管理実習 改訂第２版

新・食事摂取基準対応

みらい
井上明美　木村友子　平光美津子　

• 価格: 2,724円（本体2,476円＋税）
• 発行年月: 2005年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784860150655

内容情報

[BOOKデータベースより]

管理栄養士・栄養士をめざす学生の皆さんは、特定給食施設の特徴を保ちながら、これまで以上に経営上の効率性に配慮した給食管理の企画、マネジメント、適切な判断、さらに地域へのサービスの展開などに対処できる力をつける必要がある。そこで、本書は、学内給食実習においてこれらの基礎能力を養い、喫食者のニーズに対応した食事提供ができることを目的とした実習書にした。また、２００５年４月から用いられる「日本人の食事摂取基準（２００５年度版）」に準拠して一部改訂した。

１　学内給食実習オリエンテーション
２　給食のマネジメント
３　給食の計画
４　給食の実習
５　給食の評価
６　栄養教育
７　臨地・校外実習
８　衛生管理関連