管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理

幸書房
矢野俊博　岸本満　樫尾一　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2005年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782102565

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌　ほか）
２　衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制　ほか）
３　業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設　ほか）
４　調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理　ほか）