おいしい和食をつくるコツ

料理の味と調理を科学の目で解明

旭屋出版
河野友美　大滝緑　山口米子　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2005年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751104934

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしさの法則とは？調味料の上手な使い方は？素材に合った調理の仕方は？知って得する料理の秘訣が満載。

第１章　おいしさのメカニズム（和食の味の法則性を知る；味覚の作用と素材の相性；“水”が決める和食の味　ほか）
第２章　「だし」と「調味料」（うま味を引き出すだしの取り方；塩の特性と調理における効用；醤油は料理に応じて使い分ける　ほか）
第３章　和食の食材知識と調理のコツ（材料の「アク抜き」「色どめ」；魚介素材と刺身の調理；野菜の切り方・茹で方・調味　ほか）

[日販商品データベースより]

経験や勘に頼るだけでなく、正しい知識があれば、ふだんの和食がぐーんと良くなる。和食の味の法則性や調味料の上手な使い方、素材に合った調理のしかたなど、知って得する料理の秘訣が満載の１冊。