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[BOOKデータベースより]
第一編では、バイオサイエンスの進展や脂質の最新分析技術、ナノテクノロジーの脂質工学への展開などという観点から、分子レベルで脂質のさまざまな機能性を概観する。また第二編では食品、医療・医薬品、化粧品など各産業界で活用されている脂質の応用事例をまとめた。さらに第三編では、１４の素材を取り上げ、その生理機能や応用例などについて整理した。
第１編 機能性脂質の分子設計―戦略と方法（機能性脂質のバイオサイエンス；機能性脂質の分子設計）
第２編 応用編（食品分野での応用；医療・医薬品分野での応用；化粧品分野での応用；脂質ナノチューブの構造・特性・応用）
第３編 素材編（ＤＨＡ・食品・機能；ＥＰＡ；共役脂肪酸 ほか）