食べ物と健康 ３

エキスパート管理栄養士養成シリーズ　１０

化学同人
森友彦　河村幸雄　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2004年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759812107

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品加工の意義・目的、原理・手法・技術、各種食品加工の具体例、加工食品の規格・表示・安全性などについて説明。

食品加工の概要
食品保存の目的と原理
食品加工の目的と原理
植物性食品素材加工
畜産食品素材加工
水産食品素材加工
油脂類、甘味料、調味料、香辛料
嗜好飲料
発酵食品
特別用途食品類と保健機能食品
規格・表示・強調表示
加工食品の安全性