つくってみよう加工食品 第４版

学文社
仲尾玲子　中川裕子　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2004年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784762013553

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、食品加工学実習書として編さんしたが、加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮した。また、家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習で行えるよう、原則として３〜８人の１グループの作業を前提に原料の使用量を決め、出き上り量の目安を示した。

１　穀類・芋類・豆類の加工
２　果実・野菜の加工
３　肉の加工
４　水産加工
５　乳類の加工
６　菓子類
７　卵の加工
資料　食品加工における規格と衛生管理