水産食品デザイン学

新製品と美味しさの創造

成山堂書店
渡辺悦生　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2004年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784425882014

内容情報

[BOOKデータベースより]

かに足かまぼこ、チーちく、シーチキン…ひと工夫加えることで美味しく、人気の高い商品が誕生する。新製品開発のアイデアと、ゼロエミッションのヒントが満載。

第１部　魚をデザインする―新しい食品の創造（魚肉から食品を作る―より美味しく・無駄なく；魚の脂質の利用；魚の内臓を使った食品―魚醤・塩辛・防腐剤　ほか）
第２部　魚の美味しさの追求―鮮度と旨味の科学（美味しさと鮮度；ピチットシート；酵素・微生物の利用―機能性と栄養価の改善　ほか）
第３部　加工処理と計測・分析方法―その原理と応用（前処理と成分の測定；食品成分の機器分析法）

[日販商品データベースより]

魚体を頭、魚肉、骨皮、内臓、体液、魚卵に解体したら、それぞれの部分から何が作れるのかといった視点から、様々な水産食品を考える。新製品開発のアイデアとゼロエミッションのヒントが満載。