水産食品栄養学

基礎からヒトへ

技報堂出版
鈴木平光　和田俊　三浦理代　

• 価格: 5,500円（本体5,000円＋税）
• 発行年月: 2004年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784765502405

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、水産食品の栄養機能性について、その基礎からヒトでの有効性までを解説することを目的として、それぞれの専門分野の第一人者が執筆したものである。

総論（水産物の特性と主な一般成分組成；基礎としての栄養生理学）
各論（タンパク質・ペプチド・アミノ酸；脂質（油脂）；ビタミン；ミネラル；タウリン；アスタキサンチン；食物繊維）