食品加工貯蔵学

スタンダード栄養・食物シリーズ　７

東京化学同人
本間清一　村田容常　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2004年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784807914395

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工　ほか）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論　ほか）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化　ほか）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー　ほか）
第５部　食品の表示と規格（表示、規格の意義と関連法規；食品の規格　ほか）