フランス料理を築いた人びと

中公文庫　Ｂ１８ー１５

中央公論新社
辻静雄　

• 価格: 943円（本体857円＋税）
• 発行年月: 2004年04月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784122043572

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理とは何か？料理をつくるとはどういうことなのか？料理を学ぶことを音楽の練習に例えながら、料理の意味を繰り返し問いかける。自身のフランス料理との出逢いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介、さらに歴史に名を残した料理人や実際に名シェフの群像から「料亭（レストラン）」のあるべき形を探る。フランス料理に対して常に謙虚でかつ真摯な姿勢を貫いた著者が、ジャンルを問わず、料理の原点に迫った渾身の名著。

１　はじめに
２　フランス料理との出会い
３　現代の国宝的料理人のことなど
４　アントナン・キャレーム
５　変貌するフランス料理
６　エスコフィエ・セ・フィニ
７　料理人の技術
８　料理人の仕事の範囲―レストラン誕生の背景から
９　流転する料亭
１０　フランス料理を縦の歴史で―食事史散見
１１　フランス料理の流れ