食の安全とリスクアセスメント

中央法規出版
熊谷進　山本茂貴　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2004年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784805845226

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食の安全とリスクアナリシス
第２章　食品の安全性に関わる危害因子
第３章　微生物学的リスクアセスメント
第４章　予測微生物学
第５章　細菌のリスクアセスメント例
第６章　農薬、食品添加物、動物薬の安全性評価
第７章　特殊な化学物質の安全性評価
第８章　遺伝子組換え食品の安全性評価
第９章　食品の調理製造加工におけるリスクアセスメント
第１０章　国際的取り組み

[日販商品データベースより]

リスクアナリシスの重要性が広く認められる今日。本書は、特にリスクアセスメントについて、化学物質・微生物・遺伝子組み換え食品などにおける安全性に関する評価の手法と実例などをわかりやすく解説する。