食品機能学

脂質

丸善出版
和田俊　後藤直宏　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2004年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784621074176

内容情報

[BOOKデータベースより]

生命を維持するのに必要不可欠な“脂質”の機能学について、学部および大学院の両方で用いられるように、入門から専門までを網羅した教科書。私たちの健康を科学的にとらえ、より身近な問題として脂質の機能を学べるように配慮した。脂質を学ぶ人にとって必携の書。

食品脂質成分の分類と存在
脂質の消化・吸収・体内輸送
脂質の代謝と体内合成
脂質の栄養とその生理機能
脂溶性ビタミンとその生理機能
食品脂質の酸化とその機構
食品中のフリーラジカル
抗酸化剤と抗酸化機構
食用油の製造
油脂代替物
食品脂質と健全性
脂質分析の基礎と分子種分析

[日販商品データベースより]

生命を維持するのに必要不可欠な“脂質”の機能学について、学部および大学院の両方で用いられるように、入門から専門までを網羅した教科書。脂質を学ぶ人にとって必携の１冊。