食品と香り

光琳選書　３

光琳
清水純夫　角田一　牧野正義　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2004年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784771200241

内容情報

[BOOKデータベースより]

近年、香りや香味に関する優れた専門書が発行されている。しかし、理論は深遠でも実際の応用に当たると、痒い所に手の届かない恨みというか、実際に当たり不安、不便を感じやすい。また科学の基礎がない人には理解し難い部分も多い。この点を考慮して、本書では現場の体験豊富な方の協力を得て、企業や研究機関における研究、開発ならびに商品化に際して、またこれからのこの分野の勉強をしようとする人に、わかりやすく現場で実際の仕事に役立つ参考書であることを目指した。

第１章　香りとは何か
第２章　香料の歴史
第３章　香料の素材
第４章　香料を作る
第５章　香りを評価する
第６章　香りを生かす
第７章　香りの技術者を育てる