食べ物と健康 ２

エキスパート管理栄養士養成シリーズ　９

化学同人
田主澄三　小川正　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2003年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759812091

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書の目次は新ガイドラインに沿った項目にしており、おもに大項目「食品の分類」の内容を取り上げている。従来の食品学各論に相当するものである。食品素材の構成成分が、調理・加工の際にどのように変化するのか、食品加工にどのように生かされるのか、などを中心に説明した。

１章　食品素材としての生物資源
２章　農産食品素材の特徴
３章　畜産食品素材の特徴
４章　水産食品素材の特徴
５章　油脂類の特徴
６章　甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料の特徴
７章　その他の食品素材の特徴

[日販商品データベースより]

このシリーズでは，各分野で活躍しておられるエキスパートの先生方に執筆をお願いした．また，さまざまな現場で実務に従事しておられる方がた，学生の教育に携わっておられる方がたからアドバイスを多々いただき，学生にもまた教師にも役立つ情報を随所に挿入した．さらに，学ぶ側の負担を必要以上に重くしないよう，また理解を少しでも助けるために，全体にわたって平易な記述を心がけた．こうしてできあがったシリーズの各冊は，高度な知識と技術を兼ね備えた管理栄養士の養成に必須の内容を盛り込めた教科書だと考えている．
　栄養指導の業務がますます複雑多様化していくと考えられるいま，この教科書シリーズが，これらの業務に対応しうる栄養士・管理栄養士のエキスパート育成に役立つことを期待している．