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価格：760円（本体691円＋税）
【2019年10月発売】
価格：1,000円（本体909円＋税）
【2020年03月発売】
価格：530円（本体482円＋税）
【2019年08月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書の目指すところは、新しい味研究の１つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築するところにある。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説している。
第１章 味とは何か
第２章 化学的に感じる味
第３章 物理的に感じる味
第４章 味を感じるしくみ
第５章 味の心理学
第６章 各種の味の性質
第７章 味の測定法