食品とテクスチャー

光琳選書　４

光琳
川端晶子　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2003年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784771200197

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品のテクスチャーとは何か（食品におけるテクスチャーの意義；食品物性研究の流れ　ほか）
第２章　おいしさとテクスチャー（おいしさとその構成要素；食品機能としてのテクスチャー　ほか）
第３章　食品のテクスチャー評価（化学的評価；テクスチャーの機器測定　ほか）
第４章　テクスチャーと健康（乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー；小児の咀嚼機能と食品テクスチャー　ほか）
第５章　食文化とテクスチャー（食文化のなかのテクスチャー；テクスチャー文化の今後の課題と展望）