食品学 ２ 第２版

Ｎブックス　

建帛社
菅原竜幸　國�ｱ直道　青木隆子　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2003年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767902814

内容情報

[BOOKデータベースより]

著者らは、今回上梓した食品学２の内容を従来栄養士養成校あるいは家政学関連の各大学で講述されていた食品学各論を骨子として食品成分の化学ではなく食品そのものを理解することを目的に食品のもつ１次機能、２次機能、３次機能を説明することとした。

第１章　食品（食品と食物；食品の成分　ほか）
第２章　植物性食品（穀類；イモ類　ほか）
第３章　動物性食品（食肉類；乳類　ほか）
第４章　その他の食品（食用油脂；甘味料　ほか）