塩の科学

シリーズ《食品の科学》　

朝倉書店
橋本寿夫　村上正祥　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2003年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254430721

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、様々な塩資源から製塩するには、どのような方法から発展してきたのか？できた塩製品にはどのような種類があり、その品質はどうか？輸入塩の安全性は？その用途は？など、塩に関する疑問にいささかでも答えようと、歴史を振り返り、現在までの経過をたどり、できるだけ最新の情報、データを盛り込んで執筆した。

１　塩の概要
２　塩と製塩の歴史
３　塩業の現状
４　海水からの製塩
５　岩塩、かん水からの製塩
６　にがりの利用
７　塩の理化学的性質と塩商品
８　塩と調理・食品加工
９　動物における塩の機能と役割
１０　塩と健康
１１　環境問題とエネルギー

[日販商品データベースより]

製塩の歴史から塩製品の種類、塩と高血圧の関係、美味しい塩とはどんなものかなど、“塩”に関する様々な疑問に、歴史を振り返り、現在までの経過をたどり、最新の情報・データを盛り込んで解説する。