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価格：3,190円（本体2,900円＋税）
【2012年06月発売】
価格：759円（本体690円＋税）
【1982年03月発売】
価格：847円（本体770円＋税）
【2022年11月発売】
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[BOOKデータベースより]
食物栄養系学生教育に適当な食品機能学の教科書。本書では、機能の根底となる作用を中心に論理的に階層を構築するという方法を選択した。
第１章 食品機能学とは
第２章 抗酸化（活性酸素除去）機能
第３章 消化吸収促進機能
第４章 難消化、吸収阻害と微生物活性機能
第５章 脂質関連代謝機能
第６章 酵素阻害機能
第７章 免疫系におよぼす機能
第８章 神経系におよぼす機能