新・図解食品学実験

みらい
新美康隆　

• 価格: 2,934円（本体2,667円＋税）
• 発行年月: 2003年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784860150242

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、初心者にも理解できるような基礎的事項等を十分に盛り込み、基礎および応用を兼ね備えた実験書とした。また、図表等を多く取り入れて簡潔にわかりやすく記述し、より広く大学・短期大学をはじめ、専門学校等の栄養士養成の場などにおいても、学生が食品学実験を学ぶ時、自学自習の視点からも役立ちうる実験書として編集した。

１　実験の基礎（実験の心構え；実験の全般的注意；実験の目的　ほか）
２　食品成分の定量分析（エネルギーの計算；水分の定量；粗灰分の定量　ほか）
３　食品成分の分離と性質および成分変化（食品成分の検出と分離；食品成分の性質；食品成分の変化）

[日販商品データベースより]

�@初心者にも理解できる基礎的事項を盛り込む、�A基礎と応用を兼ね備える、�B図表を多用し、簡潔にわかりやすく記述する、などのコンセプトで制作した食品学実験の好テキスト。2002年度の改訂では、各実験のフローチャートと本文を対応させて「見やすさ」「わかりやすさ」に配慮している。