調理学実習

栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
大谷貴美子　饗庭照美　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2003年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553279

内容情報

[BOOKデータベースより]

本教科書は、「創る楽しさ、もてなす喜び、集う幸せ」をキーワードに、執筆者とアイデアを出し合いながら、基本的な調理技術の習得のほかに、調理する楽しさや、食卓の演出の仕方（もてなしの心）、その料理にまつわるさまざまな話題や実習課題を提供しながら、楽しく食が学べるように工夫しました。盛り付け例を絵にし、学生が絵に色をつけることで、食卓の上の色彩調和が学べるように工夫してあります。また料理ごとに１人分の栄養価を示し、ほかの料理と交換した場合の栄養バランスを考えやすくしました。

１　調理とは
２　心を紡ぐ食事とは
３　調理の前に
４　季節を味わう日本料理
５　パーティー上手な西洋料理
６　集う中国料理
７　五味、五色、五法の韓国料理
８　特殊な調理へのヒント
９　作ってみよう
１０　特殊な料理
１１　一品料理メニュー集

[日販商品データベースより]

調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書。

新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。
盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。