給食経営管理論

栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
外山健二　幸林友男　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2003年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553262

内容情報

[BOOKデータベースより]

給食経営管理は、給食施設での対象となる人々の食生活の改善を通じて、健康の保持・増進を図ることを目的とする重要な業務である。管理栄養士はその中で運営を総合的にマネージメントしていく能力が求められ、栄養士はその運営にあたっての実践的な技術が求められている。そこで、本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理等に関する内容も充実させた。

給食経営管理の基本的理解
給食の経営管理
栄養・食事管理
組織・人事管理
施設・設備管理
食材料管理
生産管理
衛生・安全管理
品質管理
会計・原価管理〔ほか〕

[日販商品データベースより]

主に給食業務の流れに沿って、給食運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理などに関する内容も充実させた書。