料理のわざを科学する

キッチンは実験室
Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｃｏｏｋｉｎｇ．

丸善出版
ピーター・バラム　渡辺正（化学）　久村典子　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2003年03月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784621072035

内容情報

[BOOKデータベースより]

科学は好きでも、お料理は苦手の方は、科学を活用して料理名人になれる…かもしれません。お料理は好きでも、科学なんか関係ないとお思いの方は、へえそうなのか…と目を開かれて、お料理の腕も上がる…かもしれません。なにしろ、料理は科学そのものですから。ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。

味な姿の分子たち―料理の化学
味と風味
ゆでる・煮る・焼く―調理の物理
調理用具
肉料理
魚料理
パン
ソース
スポンジケーキ
ペストリー
スフレ
チョコレートを使う

[日販商品データベースより]

料理の原理を科学的に知れば腕前も上がる。本書では、料理でなぜ失敗するのか、具体的なレシピをもとに調理のサイエンスを紹介。ふんだんなレシピと科学の知識、おもしろいエッセイをまとめたユニークな書。