食の健康科学

食品の機能性と健康

第一出版（千代田区）
橋本直樹　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2003年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784804110349

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、「食品の機能と健康」に関する臨床試験と疫学調査の事例を紹介して「健康に生きる食生活」を提案する。また、管理栄養士養成新カリキュラムに準拠した「食品の機能性」のテキストになるように加筆した。

第１章　食するということ―食物の機能
第２章　わが国の食生活の現状
第３章　激増する生活習慣病と食生活
第４章　魚食の勧め―見直された日本型食事
第５章　肥満と食生活
第６章　ビタミンとミネラルの栄養、保健効果
第７章　食物繊維、乳酸菌、オリゴ糖の整腸効果
第８章　保健機能のあるペプチドと必須脂肪酸など
第９章　機能性食品の「食効」について
第１０章　今後に期待したい機能性成分
第１１章　最近気になる食の安全性
第１２章　健康に生きる食生活