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[BOOKデータベースより]
本書は、とくに『食』に携わる資格を取得する学生を対象にして、食べ物に関する化学の知識を中心に親しみやすい構成をとっている。これだけは知っておきたいことを厳選して、わかりやすい言葉で説明し、図やイラストを多用し、ポイントはキーワードでまとめ、各章末には理解を深めるための問題を用意した。
１章 食品の中身を見る―物質の成立ちと構成元素
２章 食品中の原子、分子、イオンの重さ
３章 食品の状態とその変化
４章 食品とエネルギー―生体内の化学エネルギー
５章 食品内で起こる変化―化学反応と化学反応式
６章 食品中の濃度を考える―溶液の濃度とその表し方
７章 生体を構成する有機化合物とその働き
８章 食品中の無機化合物とその働き