発酵乳の科学

乳酸菌の機能と保健効果

アイ・ケイコーポレーション
細野明義　

• 価格: 14,850円（本体13,500円＋税）
• 発行年月: 2002年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784874921852

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　食と健康（食品の機能；ヒト消化管の構造と機能；腸管内微生物の多様性解析とその役割　ほか）
２　発酵乳・乳酸菌飲料の種類と機能（歴史と種類；乳成分の特質；栄養生理機能　ほか）
３　乳酸菌とビフィズス菌の微生物学（乳酸菌の種類と菌学的諸性質；ビフィズス菌の種類と菌学的性質；培養と増殖に及ぼす要因　ほか）