乳酸菌

健康をまもる発酵食品の秘密

八坂書房
小崎道雄　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2002年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784896944990

内容情報

[BOOKデータベースより]

身近にある発酵食品のほとんどをつくり出す乳酸菌の力。悪玉菌をおさえること、消化しやすくすること、美味しくすること、腸を整えること…。食の「安全」と人類の健康をまもっている、「ミクロの巨人」乳酸菌の果てしないパワーを紹介する。

第１部　乳製品と乳酸菌（生活に生きる乳酸菌；世界に広がる発酵乳　ほか）
第２部　醸造の名脇役・乳酸菌（酒づくりにおける乳酸菌の功罪；醤油づくりと乳酸菌　ほか）
第３部　パンを美味しくする乳酸菌（パンの起源と広がり；芳香と酸味が魅力のサワーブレッド　ほか）
第４部　保存食で活躍する乳酸菌（お茶と乳酸菌；漬け物と乳酸菌　ほか）
第５部　「安全」をまもるミクロの力（乳酸菌の新たな可能性；乳酸菌がつくる保健薬）

[日販商品データベースより]

身近にある発酵食品のほとんどをつくり出す乳酸菌。悪玉菌をおさえる、腸を整えるなど様々な力を持ち、食の「安全」と人類の健康を守っている、「ミクロの巨人」乳酸菌の果てしないパワーを紹介する。