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価格：968円（本体880円＋税）
【2006年11月発売】
価格：980円（本体891円＋税）
【2022年05月31日発売】
価格：990円（本体900円＋税）
【2010年05月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書は、管理栄養士・栄養士養成カリキュラムの改正に基づく食品学の教育目標に対応した教科書として作成した。
第１章 食品
[日販商品データベースより]第２章 食品の歴史的変遷と食物連鎖
第３章 食品の栄養と機能
第４章 食品の嗜好と品質
第５章 食品の安全と衛生管理
第６章 食品の物性
第７章 食品各論―成分から加工まで
第８章 新開発食品
第９章 食品の鑑別
第１０章 食品についての情報収集法
付録 食品表示と法規制
成分，栄養機能，加工をコンパクトに解説