- Ｈａｐｐｙ ｗｏｒｋｓ ３
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できる店長の原材料管理
ユニオラ・出版事業部 地方・小出版流通センター
榊芳生 田中雅紀- 価格
- 2,096円（本体1,905円＋税）
- 発行年月
- 2002年09月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784990090920
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[BOOKデータベースより]
マンガでわかる飲食店マネジメント。
第１章 適正な発注
第２章 検収／保管
第３章 在庫管理
第４章 仕込み（スタンバイ）
第５章 歩留まり
第６章 レシピマニュアル／ポーションコントロール
第７章 ロス管理
第８章 理論原価率
第９章 棚卸