食サービス産業の工業化

外食・中食産業を中心に

晃洋書房
田中浩子　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 2022年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784771036710

内容情報

[BOOKデータベースより]

なにが日本の食をかえたのか。「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、私たちの生活を支える食の外部化、工業化とこれからについて考える。

序章　食サービス産業における現状と課題
第１章　外食・中食産業研究における到達点と課題
第２章　外食・中食産業の発展と現状
第３章　日本における外食産業の工業化とその導入―日本独自の工業化形態として導入されたファミリーレストラン
第４章　居酒屋の多店舗展開
第５章　給食―食生活の工業化
第６章　中食市場と百貨店における惣菜販売
第７章　コンビニエンスストアの中食事業
第８章　外食・中食産業の現状と今後の課題

[日販商品データベースより]

なにが日本の食をかえたのか
「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証．
労働現場におけるマニュアル化，標準化とやりがいの課題についても触れ，私たちの生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考える．