新訂フランス語ルセットの読み方 ２

ちょうえい出版
大木吉甫　

• 価格: 1,749円（本体1,590円＋税）
• 発行年月: 2002年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784924737693

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、フランス料理の調理・サーヴィスに携わる方々はもとより、初級程度のフランス語に触れたことがある方々がその基礎的な知識を土台にして、さらに原文でルセットが読める程度にまで実力をつけられるようにした。また、本書では、基本的なルセットに加え、素材、調理器具の解説、歴史的背景にも触れている。

前菜（クロック・ムッシュー；キッシュ・ロレーヌ　ほか）
ポタージュ（基本的なポテ；ソラマメのスープ　ほか）
魚料理（魚のタンバル・ライス入り；タラのパルマンティエ風　ほか）
肉料理（フィレ・ミニョンのキュルノンスキー風；アントルコートのソテ、ボルドー風　ほか）
野菜（緑のサラダ；マシュルームのクリーム和え　ほか）
デザート（ハシバミとアーモンドのブーレット；ガレット・デ・ロア　ほか）