フードサービスの食中毒・衛生管理完全対策

中経出版
細貝祐太郎　太田和枝　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2002年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784806116479

内容情報

[BOOKデータベースより]

ＨＡＣＣＰの実践法を、工程ごとにわかりやすく解説。実務に役立つマニュアルやチェック表を満載。

第１章　フードサービス業界の現状と衛生管理へのとりくみ
第２章　ＨＡＣＣＰシステムに対応した衛生管理が求められている
第３章　食中毒は、なぜ・どのように起きるのか？
第４章　ＨＡＣＣＰから見て、あなたの調理施設の衛生管理は何点ですか？
第５章　大量調理施設では、こうして衛生管理を実行しよう
第６章　院外調理システムでの衛生管理の進め方は？
第７章　クックチルシステムの導入と衛生管理の関係は？
第８章　ＨＡＣＣＰシステムをいかに導入し、どう実践するか？
第９章　ドライシステムを導入すれば、作業環境が改善される
第１０章　ＨＡＣＣＰのマニュアル、チェック表を作ろう