基礎食品学実験書 第２版

三共出版
中村カホル　滝田聖親　渡部俊弘　佐藤広顕　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 2002年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782704479

内容情報

[BOOKデータベースより]

「四訂日本食品標準成分表」の全面改訂に合わせて記載されている分析方法について検討。今回の改訂では食物繊維の収載に伴い四訂成分表の項目のうち糖質および繊維を廃止し、炭水化物とされ、食物繊維の項目には、水溶性、不溶性および総量が収載されている。そこで本書でも食物繊維の分析法を、水溶性食物繊維および不溶性食物繊維の分析法に修正して記載した。

１　実験を始めるにあたって
２　基本操作
３　定性分析と定量分析
４　定性分析の実際
５　定量分析の実際
６　食品の品質・特性に関する化学的試験

[日販商品データベースより]

食品学実験の入門テキスト。化学実験の初歩から食品成分の定性・定量、品質試験まで解説する。