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[BOOKデータベースより]
第１章 序論
第２章 食品衛生行政及び関係法規
第３章 食品と微生物
第４章 食品の変質と防止
第５章 食中毒および経口感染症
第６章 寄生虫と衛生動物
第７章 有害物質による食品汚染
第８章 食品添加物
第９章 食品衛生対策
付録 食品・食品添加物等規格規準（抄）