発酵と醸造 １

味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き　

光琳
東和男　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2002年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784771200135

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、戦後５０年余に亘る醸造技術と科学の進歩を取りまとめて醸造の原理とし、機械設備はそれぞれの専門家の執筆協力を得て解説した。単に関係業界の技術者向けのみならず広く学会関係者にとっても貴重な参考書。

第１章　醸造の原理（味噌；原料；米味噌　ほか）
第２章　醸造工業の機械設備（味噌；醤油）
第３章　醸造分析（仕込み実験；味噌の一般分析；醤油の分析）