食品学実験実習書 全訂版

原料・加工・分析・品質検査の基礎

理工図書
斎藤進（１９２２ー）　高間総子　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2002年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784844606772

内容情報

[BOOKデータベースより]

最近の食品技術や消費者保護行政の進展に伴ない、食品の品質管理、安全性とその判別などについて重要性を増しているので、特に日常現場で用いられる食品の化学的判別法や機能性成分を加えた。また、平成１３年には栄養士法、管理栄養士法も改正されたので、新カリキュラムにも適合するよう、その内容もふまえて改訂増補している。

第１編　総論
第２編　各論
第３編　食品の一般分析実験法
第４編　食品の品質判別試験
第５編　食品学演習