料理のコツを科学する

おいしさの謎解き
青春新書インテリジェンス　ＰＩー０１５

青春出版社
杉田浩一　

• 価格: 734円（本体667円＋税）
• 発行年月: 2002年04月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784413040150

内容情報

[BOOKデータベースより]

天ぷら、煮物、焼き魚…材料だけではない“うまさ”の秘密とはいったい何か。

第１章　おいしさとは何か
第２章　料理のコツと科学（ご飯・麺・パンの料理；肉料理；魚料理；卵料理；野菜・イモ料理　ほか）
第３章　調味料と道具（調味料・その他；調理の道具）

[日販商品データベースより]

てんぷら、煮物、焼き魚…。材料だけではない、うまさの秘密とはいったい何か。和・洋・中あるいはその折衷料理から、身近で頻繁に口にする日常料理を選び、そのコツとされる技術や食べ方に、科学的分析を試みる。