チーズ・その伝統と背景

サイエンティスト社
泉圭一郎　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2002年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784914903886

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　フレッシュ・チーズ
第２章　軟らかめの、表皮が白カビのチーズ
第３章　軟らかめの、表皮を洗うチーズ
第４章　半硬質チーズ
第５章　硬質チーズ
第６章　超硬質チーズ
第７章　ブルー・チーズ
第８章　ヤギ乳のチーズ

[日販商品データベースより]

チーズ原産国では、先端技術の開発も成功させながら、伝統技術も連綿と受け継がれている。４０年間チーズの製造に携わってきた著者が、西欧の風土・文化に溶けこんだチーズ製造技術を丹念に取材。写真も多数収録。