この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 食品微生物標準問題集 改訂
-
価格：2,200円（本体2,000円＋税）
【2008年11月発売】
- よくわかる食品有害微生物問題集
-
価格：2,200円（本体2,000円＋税）
【2010年03月発売】
- 食品の腐敗と微生物
-
価格：3,850円（本体3,500円＋税）
【2012年04月発売】
- 解いて学ぶ！食品衛生・食品安全テキスト＆問題集 第２版
-
価格：2,860円（本体2,600円＋税）
【2021年10月発売】
- 新・食品衛生学 第三版
-
価格：3,080円（本体2,800円＋税）
【2022年03月発売】
のマークが目印です。
[BOOKデータベースより]
本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。
１ 総論編（「食」と色彩；着色料の現状と未来 ほか）
２ 各論編（カロテノイド系色素；キノン系色素 ほか）
３ 応用編（食品の着色；天然色素・応用上の注意 ほか）
４ 資料編（食品添加物の安全性；食品添加物公定書規格（第７版） ほか）