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[BOOKデータベースより]
本書では、ペクチン質について過去に解明された事柄に、最近の知見を加えて紹介している。
第１章 ペクチン質の科学
[日販商品データベースより]第２章 ペクチン質の分析
第３章 ペクチン酵素
第４章 食品のテクスチャーとペクチン質
第５章 ペクチンの利用
ペクチンは植物起源の食品に含まれ、利用次第で食感の改善を図ることができる。本書はその入門書である。