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[BOOKデータベースより]
本書では、食品学に対するさらなる理解を深めることができるように、食品に関する解説を各側面から、簡潔にわかりやすくまとめた。構成、内容は、栄養士、管理栄養士のカリキュラムにも沿うようにまとめ、理解の手助けとなるよう図表を多く取り入れている。
第１章 食品学とは
第２章 食品の成分
第３章 食品成分表
第４章 食品成分の変化
第５章 食品の物性
第６章 官能検査
第７章 食品材料