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価格：4,400円（本体4,000円＋税）
【2010年03月発売】
価格：1,540円（本体1,400円＋税）
【2017年07月発売】
価格：4,070円（本体3,700円＋税）
【1994年04月発売】
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[BOOKデータベースより]
食することから起こる危害の防止は、個々人の問題であると同時に集団の問題でもある。本書ではこれらの問題を考え、いかにして安全な食品を提供するかについて解説したものである。
１ 序論
２ 食品衛生関係法規
３ 食品衛生行政
４ 食品と微生物
５ 食品の変質
６ 変質の防止
７ 食中毒と感染症
８ 食品を介する寄生虫症
９ 有害物質による食品汚染
１０ 食品添加物
１１ 食品の器具、容器包装と台所用洗剤
１２ 食品衛生対策