グルタミン酸の科学

うま味から神経伝達まで

講談社
栗原堅三　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2000年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784061538511

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、グルタミン酸という１つの生理活性物質が、生体においていかに多様な役割を果たしているかを総合的に取り扱った。多様な機能を１つの本としてとりまとめた。各章のはじめに一般的な解説があり、それぞれの分野の先端的な研究成果も紹介されている。

１章　食物の味とうま味の役割
２章　うま味の受容機構
３章　うま味認知の脳内機構
４章　脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸
５章　体内のグルタミン酸
６章　グルタミン酸の安全性