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[BOOKデータベースより]
本書は、１９９０年当時の食品加工技術の中で注目されるトピックスを取り上げ、２１世紀を展望したものである。
’９０年代における食品加工技術の課題と展望
バイオテクノロジーの応用とその展望
２１世紀に向けてのバイオリアクター関連技術と装置
食品における乾燥技術の動向
マイクロカプセル製造および利用技術
微粉砕技術
二軸エクストルーダーの最近の技術と装置の進歩
高圧による食品の物性と微生物の制御
超臨界流体抽出
膜利用技術〔ほか〕