豆の事典

その加工と利用

幸書房
渡辺篤二　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2000年02月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784782101728

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　序論（マメ類の生産と需要；マメ類の特徴；マメ類の成文組成と調理・加工）
２　豆の基礎知識（アズキ；インゲンマメ；ベニバナインゲン；エンドウ；ソラマメ；ダイズ；ラッカセイ；輸入豆類）
３　豆の利用（主にでんぷんを利用する豆；主にタンパク質を利用する豆）
４　海外における豆の利用（インド；ブラジル；アフリカ；中国；東南アジア諸国；まとめ）５　豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規；豆に関する情報・研究・専門機関一覧；マメ類の統計表）

[日販商品データベースより]

小豆、インゲン、エンドウ、ソラマメ、ダイズなどの豆の知識とそれらの食への利用を紹介した。