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[BOOKデータベースより]
本書では、家庭でも作れるように分量を記載し、また、調理士向けに添菜（おかず）を組み合わせた提供例も数多く掲載した。酒の肴になるようにと、小さく作ってみたものなどもあるし、酒後の食事になるようなお茶漬けにも種々の工夫を凝らした。数品だが、米にならんで日本人の好む麺類も加えた。
ご飯の基本（お米の味こそ、真の味わい ご飯のおいしさを再認識する；ご飯の炊き方；ご飯の応用；白粥の炊き方 ほか）
ご飯とご飯がわり十二か月（五色の手毬ずし；穴子の葉桜飯；独活ご飯二種；筍ご飯の点心 ほか）