「おいしさ」をつくる科学

柴田書店
稲神馨　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 1999年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784388251087

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、調理法、調味料、香辛料、食材について、漠然とは知っていても、正確には理解していないと思える事項を選んで、取り上げました。記述にあたっては、わかりやすくするため「具体的事例」を多く取り入れ、なるほどと納得してもらうために「科学的内容」も入れましたが、噛み砕いた表現にしました。

１　魚、肉をおいしく調理する科学
２　ご飯と麺の科学
３　油調理の基礎知識
４　酒、水の選び方、飲み方
５　調味料の中身と使い方
６　酢、砂糖、食塩の知識
７　香辛料の中身と使い方
８　外食店の味と料理
９　食材の表・裏
１０　台所の最近の問題点