食事の基礎知識

プログラム学習で完全マスター
糖尿病・肥満・高脂血症・腎臓病の人のための　

医歯薬出版
二宮陸雄　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 1999年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784263231890

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書では、食物材料のエネルギー（カロリー）の基本から始めて、目の前の食品のエネルギーを判断できるようになるまで、段階を追って演習します。一つ一つステップを追って演習すると、いつの間にか食品の栄養とエネルギーについて常識ができます。必要最低限のことを最初に学び、あとは応用がきくようにしました。また、「調理」によってエネルギーがどれくらい増えるかを学び、調理方法に応じてエネルギーを加算することにしました。この方法で、どんな料理にも応用がききます。

第１部　これだけは知っておきたい食品と料理のエネルギーの基本（ご飯；野菜；油、脂肪、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシング　ほか）
第２部　減量のための食事（肥満；減量）
第３部　３大栄養素を計算する新しい方法（３大栄養素のエネルギー；食品１０群別と栄養コード；栄養コード）