わかりやすいＨＡＣＣＰ 改訂版

究極の食品衛生管理システム

日経ＢＰ 日経ＢＰマーケティング
豊福肇　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 1998年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784822290993

内容情報

[BOOKデータベースより]

７つの原則・１２の手順。Ｏ１５７、サルモネラ対策「なぜそうするのかがわかる本」。審査経験をもとに全面改訂。食品の製造・生産プロセスにおいて食品の安全性を確保するＨＡＣＣＰ（ＨＡ（Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ危害分析）とＣＣＰ（Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔｓ重要管理点）の略）について、従来の管理方法との違いや、そのシステムを理解するための手引書。

ＨＡＣＣＰとは
ＨＡＣＣＰのメリット
ＨＡＣＣＰ７原則（危害分析；重要管理点の特定；管理基準の設定；モニタリング方法の設定；改善措置；検証；レコード・キーピング（記録の維持・管理））
１２の手順
ＨＡＣＣＰの動向（国内・海外）
ＨＡＣＣＰと一般的衛生管理事項の関係
ＨＡＣＣＰ導入・定着のコツ