管理栄養士国家試験合格への１８００題 ６

南江堂
管理栄養士教育研究会　

• 価格: 1,210円（本体1,100円＋税）
• 発行年月: 1998年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784524216291

内容情報

[BOOKデータベースより]

国試ガイドラインの全分野を洩れなくカバーし、大項目別に問題を収載。過去に出題された国試問題の他に、国試と同じレベル、同じ形式のオリジナル問題を作成。項目ごとに出題の傾向とその対策を呈示。問題の構成を「基本問題」「実践問題」とし、実践問題の中で重要なものには印を付している。解答と解説は問題のすぐあとに収載し、効率よく学習できるようにしている。

給食管理―総論（給食管理の概念；集団給食の歴史；集団給食と栄養士の役割　ほか）
給食管理―各論（経営管理；栄養管理；栄養教育　ほか）
調理学（調理の概念；調理と嗜好性；調理操作　ほか）
食品衛生学（食品衛生行政；食品衛生関係法規；食品と微生物　ほか）
食品加工学（食品の加工法と主な加工食品；食品の保存法；食品の包装　ほか）